1、看產(chǎn)地

目前國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的橄欖油大部分依賴(lài)于進(jìn)口，世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)主要集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、土耳其、以色列、摩洛哥、法國(guó)以及澳大利亞、智利、阿根廷等；商標(biāo)上標(biāo)明了具體的國(guó)別，例如“生產(chǎn)國(guó)意大利”，若沒(méi)有標(biāo)明國(guó)別就不能確信橄欖油的品質(zhì)。

2、看級(jí)別

（1）特級(jí)初榨橄欖油

屬于超級(jí)純質(zhì)橄欖油，是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取的，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理去除異物后得到的油，加工過(guò)程完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，無(wú)任何防腐劑和添加劑，酸度不超過(guò)0.3-0.8，色澤金黃中略帶綠色，色澤清澈透明，沒(méi)有沉淀物、漂浮物，味道有橄欖果的香味、苦味、辣味等。

（2）普通橄欖油

酸度為1.5%以下，榨過(guò)第一遍由的橄欖渣里仍然有大量的橄欖油，可采用溶劑浸出法提取，這種二次提取的一般被稱(chēng)為精煉橄欖油，質(zhì)量不及初榨，顏色較為渾濁，口味也較淡。色澤上一般橄欖油的等級(jí)高低從青綠色到深黃色，但不是顏色越深越好。酸度也并非是判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)。

3、看加工工藝

如果是特級(jí)初榨橄欖油，通常是冷榨，冷榨法就是將油從橄欖果中直接壓榨出，跟果汁壓榨機(jī)壓榨果汁的原理是一樣的，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有收到破壞，還有一種精提煉方法就是浸出法，按照相關(guān)管理?xiàng)l例，加工方法必須在標(biāo)簽上標(biāo)明。